標(biāo)準(zhǔn)光源箱用于有色食物顏色的評(píng)定

顏色是食物重要的外觀屬性，也是消費(fèi)者對(duì)食物進(jìn)行選擇的第一品質(zhì)要素。食物的顏色是引起人們對(duì)食品的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件，不同的色彩對(duì)人的生理功能有著不同的影響。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定食物的顏色，就可以在統(tǒng)一的光源環(huán)境下對(duì)食物的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的就有標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在食物顏色評(píng)定中的應(yīng)用。

不同顏色食物的功效：

影響消費(fèi)者對(duì)食品選擇的第一品質(zhì)要素就是顏色。食品的色彩不像其它物理特性，如粒子大小、密度、彈性等那樣單純，雖然它也是食品的一種物理特性——光學(xué)特性給人感官的一種信息。然而，對(duì)這種信息的處理和判斷卻要受到許多方面的影響，特別是心理方面的影響。

色澤正是引起人們對(duì)食品的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件，不同的色彩對(duì)人的生理功能有著不同的影響。一般而言：

紅色能刺激神經(jīng)系統(tǒng)并引起興奮，促進(jìn)腎上腺素分泌和增加血液循環(huán)。

橙色可增強(qiáng)活力、能誘發(fā)食欲，有助于人體對(duì)鈣的吸收，有利于人體恢復(fù)和保持健康。

黃色可刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，增強(qiáng)人們的邏輯思維能力。

綠色有益于人體消化吸收，促進(jìn)身體平衡，并能起到鎮(zhèn)靜作用。

藍(lán)色能降低脈搏，調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡，并可消除人體緊張，有助于減輕頭痛、發(fā)熱、暈厥和失眠等。

靛藍(lán)色可調(diào)和肌肉，減少或停止出血，減輕神經(jīng)對(duì)疼痛的敏感作用。

紫色可維持體內(nèi)鉀的平衡，調(diào)和其它色彩的刺激。

白色給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺(jué)，對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)平衡和安定情緒有一定作用，同時(shí)有益于防治高血壓和心臟疾病。

黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強(qiáng)壯感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強(qiáng)造血功能。

食品原料的自然色在加工過(guò)程中往往會(huì)發(fā)生一定的變化，例如蔬菜經(jīng)水焯后大多變成毫無(wú)生機(jī)的枯黃，但若在加工過(guò)程中加適量純堿，則色澤更綠更艷，更令人賞心悅目，如芹菜、菠菜、豆角等。人的食欲和色澤有著非常微妙和復(fù)雜的關(guān)系，即使味道很好的食品，如果色澤不正，往往可以使人索然無(wú)味或難以下咽。對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者，如果對(duì)某食品的色澤不滿意，就失去了進(jìn)一步了解的欲望，不會(huì)再進(jìn)一步評(píng)價(jià)其它指標(biāo)。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定食物的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱用于有色食物顏色的評(píng)定：

食物的顏色除了與該物體本身的光譜反射（或透射）特性以及觀察條件有關(guān)之外，還和照明體或光源的光譜功率分布密切相關(guān)。同一物體在不同的照明體或光源的照明下呈現(xiàn)不同的顏色，這一因素給顏色測(cè)量與國(guó)際交流帶來(lái)極大的困難。另一方面，實(shí)際照明光源種類(lèi)繁多，其中最重要的是日光和燈光。日光隨著天空云層、季節(jié)、時(shí)相、地點(diǎn)的不同，它的光譜分布會(huì)有顯著的差別。燈光是人造光源，種類(lèi)更是繁多，它們的光譜分布有很大的差別。為了統(tǒng)一顏色評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，便于比較和傳遞，CIE針對(duì)顏色的測(cè)量和評(píng)定推薦了幾種標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。CIE對(duì)顏色的評(píng)價(jià)是在它規(guī)定的照明體或光源下進(jìn)行的。CIE對(duì)“光源”和“照明體”作出了不同的定義?！肮庠础笔侵改馨l(fā)光的物理輻射體，如燈、太陽(yáng)等；“照明體”具有特定的光譜功率分布，而這樣的光譜功率分布不一定能用一個(gè)具體的光源來(lái)實(shí)現(xiàn)。CIE規(guī)定“標(biāo)準(zhǔn)照明體”是由相對(duì)光譜功率分布來(lái)定義的，以表格函數(shù)形式給出。CIE同時(shí)還規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)光源”來(lái)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)照明體的光譜功率分布。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱作為專(zhuān)業(yè)的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部配置了CIE規(guī)定的多種標(biāo)準(zhǔn)光源類(lèi)型，常見(jiàn)就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等光源。其中：

D65光源：色溫為6500K，用于模擬CIE標(biāo)準(zhǔn)日光光源。

CWF光源：色溫為4150K，美國(guó)商店和辦公場(chǎng)所常用的冷白光源。

TL84光源：色溫為4000K，三基色熒光燈光源，歐洲及日本商店常用的照明光源。

U30光源：色溫為3000K，美國(guó)商業(yè)熒光燈，主要用于商場(chǎng)照明。

UV光源：紫外燈光源，波長(zhǎng)為365nm，用于檢測(cè)使用熒光及增白染料的物品。

F光源光源：色溫為2856K，亦稱(chēng)為A光源，為鎢絲燈，常用于家居生活和櫥窗展示。

標(biāo)準(zhǔn)光源燈箱提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的比色、對(duì)色環(huán)境，主要可以進(jìn)行兩方面的測(cè)試。一是測(cè)試待測(cè)物體的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡中的顏色樣品的對(duì)應(yīng)關(guān)系或差異程度，測(cè)試時(shí)使用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)光源分別照射標(biāo)準(zhǔn)比色卡和待測(cè)物體；二是可以用來(lái)進(jìn)行同色異譜檢測(cè)。用戶在對(duì)食物顏色進(jìn)行評(píng)定時(shí)，只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說(shuō)明進(jìn)行對(duì)色，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定食物的顏色。